Científicos venezolanos investigan el quitosano como conservante natural para alimentos

Un grupo de investigadores de la Fundación Instituto Zuliano de Investigaciones Tecnológicas (Inzit) lidera un estudio enfocado en el quitosano, un biopolímero natural con un alto potencial en la agroindustria, con el objetivo de desarrollar soluciones sostenibles para la conservación de alimentos. En este contexto, la licenciada María Muñoz, en colaboración con el Dr. Adrián Chávez, expuso los ensayos preliminares para evaluar la aplicación de este compuesto como conservante postcosecha en una variedad de frutas y hortalizas.

Según explicó Muñoz, el quitosano es un material derivado de la quitina presente en los exoesqueletos de los crustáceos. Investigaciones previas han demostrado su capacidad para inhibir el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias, gracias a sus propiedades antimicrobianas y su habilidad para formar películas protectoras comestibles. Por ello, el objetivo de este ensayo es determinar la formulación y concentración más efectiva para extender la vida útil de los productos frescos, reducir las pérdidas y ofrecer una alternativa ecológica frente a los conservantes químicos tradicionales. Estas experiencias están respaldadas por la Gran Misión Ciencia, Tecnología e Innovación Dr. Humberto Fernández Morán y la Misión Madre Tierra Venezuela.

Con información de: Diario El Aragueño